Pane Calabrese

In Calabria l’importanza culturale dei cereali è documentata dalla valenza rituale attribuita ai pani che si è conservata fino ai giorni nostri.
Dai pani a cuddhura del periodo natalizio e pasquale, alla pitta collura per la commemorazione dei defunti, al pane di Sant’Antonio, a quello che festeggia la nascita, il battesimo il matrimonio e così via.
Nei periodi di carestia, quando scarseggiava il frumento, si usavano anche i cereali minori quali l’orzo, l’avena, il miglio, il farro.
Per la quotidiana lotta contro la fame, oltre ai cereali, si usavano anche i legumi (i lupini o luppini coltivati un tempo sul Monte Poro, dietro ai quali, quando erano in piena vegetazione, si mimetizzavano i lupi pronti ad aggredire le greggi al pascolo), le castagne, le ghiande e le patate.

Un tempo le varietà di grano erano molto numerose e c’è chi ancora si ricorda del “Gentil rosso“, alto, duro, difficile da sgranare e resistente ai venti forti.
Il grano e il granturco del Monte Poro godono di una meritata fama e, grazie alle particolari condizioni climatiche, anche di buone rese.
Da questi cereali vengono prodotte molte specialità come la pizzata di Nordodipace (pane schiacciato con peperoncino); il biscotto di grano di Reggio Calabria (specie di frisella ma più povera); il pane ai semi di finocchio di Serra San Bruno; il pane di grano duro di Mangone (provincia di Cosenza); il pane con la giuggiulena (semi di sesamo) di Reggio Calabria; il pane a cuddhura (parola di origine greca che significa ciambella) decorato con figurine in rilievo, la focaccia ai fiori di sambuco in provincia di Vibo Valentia.