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Dolci tipici di Calabria, crocette di fichi secchi e fichi al cioccolato, dolce tipico tradizionale calabrese, sagra dei fichi, confetteria tipica della Calabria

Crocette di fichi secchi

I fichi secchi sono un prodotto di qualità, sia freschi che secchi o farciti di mandorle oppure noci, e infornati.

Fichi bianchi e neri, fichi secchi a crocette e ricoperti al cioccolato.

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Fichi secchi a crocette – Fichi ricoperti al cioccolato.

Frutta trasformata artigianalmente.

Varianti dialettali: fichi sicchi,

Area storica di produzione e consumo. Tutta la regione.

Sui fichi di Calabria così si è espresso molto significativamente l’Abate Gioacchino da Fiore: “Nientemeno più prezioso, e per la copia e per la perfezione egli è il raccolto dei fichi. Principia egli nel mese di giugno e si allunga fino all’altro di dicembre, sempre l’une succedendo all’altre … nere, bianche, altre brune, altre rossaccie, tutte però così dolci, che filano dalla creduta bocca stille di miele, e come se per filarlo non bastasse una sola apertura sul capo, sovvente ancora si stracciano per i fianchi”.

 

Legame con il territorio

Il fico è stato sempre stato un albero molto diffuso ed i suoi frutti copiosi sono stati considerati il pane dei poveri perché, freschi o essiccati, contribuivano a sfamare la popolazione delle zone rurali. È un albero rustico e resistente che si può trovare ovunque in Calabria.

Descrizione del prodotto

Fichi essiccati e confezionati a forma di croce, dal colore bianco dovuto alla presenza dello zucchero a velo.

Tecniche di produzione

I fichi bianchi, provenienti dalle zone più aride, si raccolgono con il peduncolo quando cominciano ad appassire e si fanno essiccare al sole su apposite stuoie.
Una volta essiccati si spaccano in quattro, si imbottiscono di noci o nocciole o mandorle, si aggiungono gli aromi e si richiudono appiattendoli e incrociandoli.
Prima di metterle nel forno per dieci minuti cospargere con un pò di zucchero.
Si cuociono in forno riscaldato con frasche di olivo e di ginestra, a calore moderato fino al raggiungimento di una doratura intensa, cospargendoli poi con zucchero a velo, polvere di cannella e di arancia essiccata, oppure si ricoprono con cioccolato fuso fondente o bianco.

Uso gastronomico

Nel periodo natalizio, come dessert nelle occasioni conviviali.

Proprietà Nutrizionali:
Fichi freschi: assunti in quantità hanno un effetto lassativo.
Fichi secchi: ricchi di vitamine A e B, proteine e zuccheri, hanno proprietà emollienti, espettoranti e lassative.

Articolo di Salvatore Tripaldi

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