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Crocette di fichi secchi

Dolci tipici della Calabria - Fichi secchi a crocette , fichi secchi ricoperti al cioccolato.

Fichi secchi a crocette – Fichi ricoperti al cioccolato.

Frutta trasformata artigianalmente.

Varianti dialettali: 
fichi sicchi,

Area storica di produzione e consumo. Tutta la regione.

Sui fichi di Calabria così si è espresso molto significativamente l’Abate Giocchino da Fiore: “Nientemeno più prezioso, e per la copia e per la perfezione egli è il raccolto dei fichi. Principia egli nel mese di giugno e si allunga fino all’altro di decembre, sempre l’une succedendo all’altre … nere, bianche, altre brune, altre rossaccie, tutte però così dolci, che filano dalla creduta bocca stille di miele, e come se per filarlo non bastasse una sola apertura sul capo, sovvente ancora si stracciano per i fianchi”.

Legame con il territorio. Il fico è stato sempre stato un albero molto diffuso ed i suoi frutti copiosi sono stati considerati il pane dei poveri perché, freschi o essiccati, contribuivano a sfamare la popolazione delle zone rurali. È un albero rustico e resistente che si può trovare ovunque in Calabria.
Descrizione del prodotto. Fichi essiccati e confezionati a forma di croce, dal colore bianco dovuto alla presenza dello zucchero a velo.

Tecniche di produzione. I fichi bianchi, provenienti dalle zone più aride, si raccolgono con il peduncolo quando cominciano ad appassire e si fanno essiccare al sole su apposite stuoie. Una volta essiccati si spaccano in quattro, si imbottiscono di noci o nocciole o mandorle, si aggiungono gli aromi e si richiudono appiattendoli e incrociandoli. Si cuociono in forno riscaldato con frasche di olivo e di ginestra, a calore moderato fino al raggiungimento di una doratura intensa, cospargendoli poi con zucchero a velo, polvere di cannella e di arancia essiccata, oppure si ricoprono con cioccolato fuso fondente o bianco.
Uso gastronomico. Nel periodo natalizio, come dessert nelle occasioni conviviali.

Articolo di Salvatore Tripaldi

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