 Liquore di Cedro
Liquore estratto dai cedri
Area storica di produzione e consumo: Cosenza e Reggio Calabria
Legame con il territorio: la Calabria è uno dei pochi posti al mondo dove il cedro ha trovato un habitat ideale nell'esigua fascia che va da Tortora a Cetraro, sulla costa tirrenica, e in provincia di Reggio Calabria. Questo liquore (dal latino liquere, che significa sciogliere) utilizza le scorze dei rari e pregiati cedri, cari alla religione ebraica, dove il consumo di questo frutto è riservato alla festa del Sukkoth che celebra l'attraversamento del deserto di questo popolo.
Descrizione del prodotto: liquore di colore giallo dai riflessi verdognoli, aromatico e dolce, mediamente alcolico, dal forte gusto di agrumi.
Tecniche di produzione: le scorze di cedro, prive della parte bianca, vengono messe in infusione nell'alcool.
Si prepara uno sciroppo di acqua e zucchero che, una volta raffreddato, si aggiunge all'alcol e alle bucce di cedro. Si lascia in infusione per alcuni giorni poi si filtra.
Perché l'alcol e gli aromi del cedro siano ben amalgamati si lascia riposare il liquore per almeno 5 mesi.
Uso gastronomico: da dessert, come digestivo, da granita, sul gelato.
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