 Pane di patate
Pane tipico della Calabria
Area storica di produzione e consumo. Provincia di Catanzaro.
Legame col territorio.
Se un tempo, quando scarseggiava il frumento, era il pane d'emergenza, oggi lo si fa per il piacere di mangiare un pane di straordinaria morbidezza che fa apprezzare ancora di più le tante specialità gastronomiche della provincia catanzarese.
Descrizione del prodotto. Forma: a filoncino; peso: circa 500 gr; colore:dorato; consistenza: molto morbido.
Tecniche di produzione.
Il lievito naturale stemperato in acqua tiepida viene aggiunto alle due farine (frumento e patate bollite ridotte in purea) disposte a fontana. Si impasta bene poi si lascia lievitare fino a che la massa non raddoppia di volume. Si formano dei panetti a forma di sfilatino, si lasciano fermentare ancora un po' ed infine si cuociono in forno non molto caldo per evitare che l'amido di patate imbrunisca troppo. Nei primi 10 minuti di cottura si spruzza dell'acqua per mantenere morbida la superficie.
Uso gastronomico. In alternativa al pane di frumento coi salumi e con i formaggi.
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