Torrone di Bagnara

Varianti dialettali: Turruni, Cubbaita.

Area storica di produzione e consumo. Reggio Calabria, Bagnara Calabra, Taurianova, Cittanova, Laureana di Borrello. I cultori della pasticceria assegnano alla cittadina di Taurianova il primato nella produzione del torrone, l’affermazione crea dei problemi di primogenitura legati alle origini ed alla tradizione storica di questo prelibato e apprezzato dolce. I pasticceri di Bagnara vantano, infatti, una secolare tradizione nella lavorazione del torrone, si tramanda da padre in figlio dai primi anni dell’ottocento, e si sentono autorizzati e legittimati, nel sostenere che è il prodotto simbolo della loro città piuttosto che di Taurianova. La querelle è di un certo peso ed ancora oggi non è stata risolta.

Legame col territorio. Base del torrone sono le mandorle e il miele, materie prime di cui la regione è ricca. La coltura del mandorlo veniva già praticata dai romani e si diffuse soprattutto nell'Italia meridionale. Le caratteristiche organolettiche di questo torrone dipendono dall'uso del miele vergine utilizzato nella sua preparazione, che non è solo un dolcificante, ma veicola i tanti particolari sapori attinti dalle essenze su cui le api si sono posate. Lo zucchero entra in scena con le guerre arabe, portato dai crociati.

Descrizione del prodotto. Torroni e torroncini hanno forme, colori e confezioni molto diversificate; anche il gusto varia a seconda delle materie prime utilizzate.

Tecniche di produzione. Le mandorle tostate vengono unite all'albume e al miele e il tutto cotto a bagnomaria per circa sei/sette ore, mescolando continuamente con una spatola per avere una cottura uniforme. Oggi questa operazione viene fatta in apposite apparecchiature dotate di spatole automatiche. A cottura ultimata l'impasto viene steso con il mattarello e lasciato freddare. Successivamente si tagliano in tante barrette dalle dimensioni variabili. Quelli al cioccolato, durante la lavorazione, subiscono leggere varianti tecnologiche.

Uso gastronomico. Dolce natalizio.

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