Nepitella
Biscotto tradizionale calabrese, apprezzato in Italia e all'estero
Varianti dialettali: NEPITEDDHI - NEPITE - NEPITEJI
Area storica di produzione e consumo.
Le Nepitelle sono dolci tradizionali della Provincia di Catanzaro e di Crotone tipici della festività di Natale e di Pasqua. Il nome deriva dal termine latino nepitedum, dialettale nepitedu, che significa orlo e palpebre degli ochi. La forma di questi dolci ricorda infatti quella di un occhio chiuso (a mezzaluna).
Legame con il territorio: è un tipico dolce natalizio diffuso in tutto il territorio regionale. Fatto con i prodotti raccolti a fine estate e in autunno, si avvale della presenza degli agrumi, marmellata e bucce d'arancio. I chiodi di garofano e di cannella, conferiscono quel certo gusto di esotico che ricorda il passaggio della cultura araba.
Descrizione del prodotto:
forma: a mezzaluna, con tre incisioni superficiali da cui si intravvede il colore scuro del ripieno; colore dorato; media consistenza; gusto dolce, fortemente aromatico.
Tecniche di produzione: la pasta si prepara con farina, burro, zucchero, uova, un pizzico di sale; il ripieno con fichi secchi, noci sgusciate, mandorle, uvetta, marmellata di arance, buccia d'arance, polvere di chiodi di garofano, polvere di cannella. Si mescola la farina con lo zucchero e si dispone a fontana sul tavolo, si aggiunge il burro a pezzetti, due uova e un rosso (conservare la chiara) e un pizzico di sale. Si impasta bene il tutto lasciando riposare in luogo fresco. Si ammorbidisce l'uvetta in acqua tiepida e si scola. Si scottano i fichi per 5 minuti in acqua bollente, si scolano e si asciugano. Si uniscono tutti gli ingredienti del ripieno e si mescolano fono ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta con un mattarello formando una sfoglia spessa un paio di cm e ricavarne tanti dischi dal diametro di 10 cm. Distribuire il ripieno e chiudere a mezzaluna. Bagnare i bordi con la chiara battuta e premerli bene. Infine tagliuzzare la superficie dei dolcetti e sistemarli in una teglia imburrata pennellandoli con l'uovo battuto. Cuocere in forno caldo a 170 °C per circa mezz'ora e servire freddi.
Uso gastronomico: si consumano in occasione delle feste natalizie
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