Agrumi al cioccolato
Prelibatezze tradizionali calabresi, apprezzati in Italia e all'estero
Area storica di produzione e consumo.
Provincia di Cosenza.
Legame col territorio.
Lungo la Riviera dei cedri, rara nicchia di bio-diversità dove sono ancora presenti le coltivazioni di cedro, si è sviluppato un tipo di artigianato dolciario che ha abbinato gli agrumi con il cioccolato, ottenendo un risultato gustativo di rara prelibatezza, dono gradito del periodo natalizio e non solo.
Descrizione del prodotto.
Scorzette di cedro, arance, mandarini e limoni candite e ricoperte di cioccolato, di forma variabile (rotondi, a spicchi, ovali, quadrati, a rombo).
Tecniche di produzione.
Gli agrumi vengono tenuti in acqua salata che favorisce, nella fase successiva, l'assorbimento dello zucchero.
Si privano della parte interna e si tagliano nelle forme volute. Infine vengono messi sotto zucchero per completare il processo di canditura.
Successivamente vengono ricoperti, per immersione, di cioccolato fondente.
Uso gastronomico. Gustati tal quali, con il tè o con il caffè.
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