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Aglio di Papaglionti |
Area storica di produzione e consumo: Papaglionti frazione del Comune di Zungri, provincia di Vibo Valentia.
Legame col territorio: sono numerosi i proverbi, più o meno salaci, sull'aglio che testimoniano come questo vegetale, per la gente del posto, sia qualcosa di più di un semplice ortaggio. Essi esaltano, a volte con arguta ironia, a volte con esagerata enfasi, le tante proprietà, gastronomiche e medicinali che la cultura popolare attribuisce a questa straordinaria pianta il cui uso è documentato fin dal 3000 a. C.
Descrizione del prodotto: il bulbo è composto di vari spicchi (bulbilli), racchiusi in tuniche membranose di colore rosso; bulbo: di colore rosa; gusto: piccante fortemente aromatico.
Tecniche di produzione: esige terreni leggeri, ben lavorati e permeabili, clima temperato e asciutto; si propaga piantando gli spicchi, raramente per seme. Si mette a dimora in autunno quello da raccogliere in primavera, a gennaio-febbraio per la raccolta di giugno-luglio. Quando è maturo si fa essiccare sul campo, poi si intreccia e si conserva in luoghi freschi e ventilati.
Uso gastronomico: in molti piatti a base di verdure, di pesce, di carne, di pasta (aglio, olio extra vergine d'oliva e peperoncino), nelle salse, nel ragù, nelle pizze, nella bruschetta.
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che riguardano la cucina calabrese, i prodotti tipici
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